JustMakeWeb.com รับทำเว็บไซต์ รับทำเว็บโรงแรม รับทำเว็บขายของ รับทำเว็บบริษัท เว็บสำเร็จรูป รับทำเว็บร้านค้า ออกแบบเว็บไซต์ ใช้งานได้ง่าย รองรับ SEO โปรโมท GOOGLE ให้ติดอันดับได้อย่างรวดเร็ว , ลงโฆษณาฟรี VPS ราคาถูก
รับทำเว็บไซต์
0
เมล็ดกาแฟ
แฟรนไชส์กรีนคอฟฟี่
จุดเด่นของแฟรนไชส์ ทำร้านกาแฟให้ประสบความสำเร็จ หลักการเลือกซื้อแฟรนไชส์ ร้านต้นแบบ การฝึกอบรม
เครื่องชง-เครื่องบด
ชา-โกโก้-น้ำตาลทรายแดง
บทความ
อัลบั้ม
อุปกรณ์ต่างๆ
วัดป่าบ้านตาด

การชิมกาแฟ

2012-03-30 15:57:09 ใน เกี่ยวกับร้านกาแฟ » 0 4761  
การชิมกาแฟ
 
1. กรดเปรี้ยว (Acidity)     ลักษณะพื้นฐานของสารละลายที่มีกรดอินทรีย์ ลักษณะเฉพาะตัวที่ปรากฏ
    ในผลไม้ชนิดต่างๆ  ทำให้รสชาติของผลไม้แตกต่างกัน  และสำหรับกาแฟต่างชนิดกัน
    ก็มีกรดเปรี้ยวต่างกัน(Acidity)นี้ หากไม่เปรี้ยวมากเกินไปถือเป็นลักษณะพึงประสงค์ของ
    รสชาติกาแฟที่ดี     กาแฟอาราบิก้ามีกรดเปรี้ยวมากกว่าโรบัสต้า

2. เนื้อกาแฟ (Body)   ลักษณะทางกายภาพที่รับรู้ได้เมื่อสารละลายกาแฟสัมผัสกับลิ้น เป็นควมรู้สึกเข้มข้น
    ของเนื้อกาแฟที่รับรู้โดยทั่วไปกาแฟโรบัสต้า จะมีลักษณะเข้มข้นมากกว่ากาแฟอาราบิก้า
 
3. รสขม (Bitler)     รสชาติที่รับรู้ไดเมื่อสารละลายกาแฟ สัมผัสบนโคนลิ้น เทียบได้กับรสของควินิน
    และผลไม้บางชนิด

4. กลิ่นไหม้ (Burnt)   กลิ่นและรสชาติที่ได้รับความร้อนสูงเกินไปหรือใช้เวลาคั่วมากไป
 
5. หมัก (Fermented)   กลิ่นมี่คล้ายกับสิ่งของหมักดอง มักมีปรากฏรสเปรี้ยวของสิ่งหมักดอง
    เป็นลักษณะไม่พึงประสงค์ของกาแฟอาจเกิดจาก ขั้นตอนการหมักเมือกเมล็ดกาแฟนานเกินไป
 
6. หวาน (Sweet)   ลักษณะของกลิ่นรสหวานหอม เป็นลักษณะของกาแฟที่มีรสชาติดี จึงปราศจาก
    กลิ่นและรสชาติกระด้างอื่นๆ    
 
7. เจือจาง (Thin)   กลิ่นรสที่เจือจางไม่มีรสชาติ ปราศจากความเป็นกรดเปรี้ยว (Acidity)
หรือเนื้อกาแฟ(Body) ทำให้รสกาแฟจืดชืด สาเหตุอาจเป็นเพราะวิธีหรือสัดส่วนการชงกาแฟไม่เหมาะสม

8. คล้ายหญ้า (Grassy)   กลิ่นที่คล้ายหญ้าพึ่งตัดใหม่ กลิ่นใบไม้สด กลิ่นผลไม้ที่ยังไม่สุก

9. คล้ายดิน   กลิ่นคล้ายกลิ่นดิน เกิดจากขั้นตอนของการตากเมล็ดกาแฟให้แห้ง หากทำการตากบนพื้นดิน
    มักทำให้กาแฟเกิดกลิ่นนี้ได้

10. กลิ่นหืน-กลิ่นอับ (Rancid)   กลิ่นเหม็นอับหรือกลิ่นเหม็นหืน  เกิดจากการเก็บเมล็ดกาแฟไม่ดีพอ

11. คล้ายไม้   กลิ่นคล้ายไม้แห้ง เป็นลักษณะที่มักเกิดจากการเก็บเมล็ดกาแฟดิบนานเกินไปก่อนนำมาคั่ว