2015-02-12 09:59:21 ใน เกี่ยวกับร้านกาแฟ » 
0 
3145
หลักความคิดในการคั่วกาแฟของไทยเอสเปรสโซ่เบลนด์
การคั่วกาแฟ ของโรงคั่วไทยเอสเปรสโซ่เบลนด์ เราใช้หลักการคิดที่ว่าจะคั่วกาแฟอย่างไร
ให้ได้เมล็ดกาแฟที่มีรสชาติคงที่ ตลอดทั้งปี เพราะเราเข้าใจว่ารสชาติกาแฟที่เปลี่ยนไปเพียงเล็กน้อย
ก็กระทบต่อลูกค้าที่ดื่มกาแฟเป็นประจำ และเป็นเรื่องใหญ่มากสำหรับผู้ประกอบการร้านกาแฟ
เพราะจะกระทบกับยอดขายโดยตรง ต้องเข้าใจก่อนว่าเมล็ดกาแฟที่เก็บบ่มในแต่ละเดือน กายภาพของ
เมล็ดกาแฟเปลี่ยนไปตลอดเวลา เช่น หน้าฝนเมล็ดกาแฟจะมีความชื้นสูง หน้าหนาวเมล็ดกาแฟจะมี
ความแห้ง รวมถึงเมล็ดกาแฟแต่ละแหล่งเพาะปลูก แต่ละสายพันธุ์มีกายภาพต่างกัน ความหนาแน่น
ของเมล็ดต่างกัน ดังนั้นผู้คั่วเมล็ดกาแฟต้องมีความเข้าใจในทุกๆรายละเอียด ของเมล็ดกาแฟที่จะคั่ว
ถ้าเปรียบการคั่วกาแฟเหมือนการทอดอาหาร ไฟในการทอดเหมือนไฟในการคั่ว น้ำมันในการทอด
เหมือนลมในการคั่ว เชฟผู้ทอดอาหารจะต้องเข้าใจในวัตถุดิบที่จะนำมาทอด ว่าควรใช้น้ำมันเท่าไร
ต้องปรับไฟอย่างไรในระหว่างการทอด จึงจะได้อาหารแต่ละเมนูตามรสชาติที่ต้องการ การคั่วกาแฟ
ก็เช่นกันเดียวกันเครื่องคั่วกาแฟไม่ว่าจะมีเทคโนโลยีดีแค่ไหน มีเครื่องคำนวณมากเท่าไร ถ้าผู้คั่วไม่เข้าใจ
ในเมล็ดกาแฟและไม่ปรับการคั่วตามกายภาพของเมล็ด ก็ไม่สามารถดึงรสชาติที่ดีที่สุด ตามที่ต้องการ
ออกมาจากเมล็ดกาแฟได้ คุณภาพของเครื่องคั่ว และประสบการณ์ของผู้คั่วกาแฟ จึงมีความสำคัญเท่าๆกัน
ไม่สามารถขาดสิ่งหนึ่งสิ่งใดได้ สำหรับโรงคั่วไทยเอสเปรสโซ่เบลนด์ เราชิมกาแฟและปรับเปลี่ยน
การคั่วตลอดเวลา ไม่ใช่ปรับเพื่อให้รสชาติกาแฟเปลี่ยน แต่ปรับเพื่อให้ได้กาแฟที่มีรสชาติ
ที่ดีที่สุดคงที่ตลอดทั้งปี
